Cette cannelle conserve son écorce externe protectrice. Les bâtons sont plus épais, plus rigides et présentent une surface rugueuse, parfois parsemée de petites taches grisâtres naturelles (le liège). Elle est plus rustique et contient davantage de tanins. Bien qu’elle soit moins « raffinée » visuellement, elle conserve une puissance aromatique boisée très intéressante
Conseils d’utilisation 2026 :
- Pour un plat mijoté 4h : La non grattée est idéale car elle libère ses arômes lentement sans se désintégrer totalement.
- Qualité : En 2026, assurez-vous que les produits sont certifiés sans mélange avec la cannelle Cassia (plus dure et riche en coumarine). La cannelle de Madagascar reste une valeur sûre pour la santé.
